- Costume tipico di Morgex -

Per permettervi di gustare al meglio le prelibatezze dell'Antica Bottega dei Sapori - Boutique Valle d'Aosta, dai nostri quaderni di cucina vi sveliamo le ricette più tipiche della tradizione Valdostana. Non esitate a scrivere ad Elena nel caso voleste ulteriori suggerimenti!

 

Il caffé alla Valdostana - La Carbonada - Il cocktail - La Fonduta alla Valdostana - Le Frittelle di mele - La Mandolà - La Panna cotta - Le patate al lardo - La polenta - La polenta concia - Castagne al miele e lardo di Arnad - La zuppa Vapellenentze

 

 

Ingredienti (per una persona):

- 1 tazzina di Caffè Artari bollente
- 1 bicchierino di Grappa Artari "Monte Bianco"
- 1 bicchierino di Génépy Artari "Monte Bianco"
- 1 scorzetta di limone e 1 di arancio
- zucchero a piacere

Preparazione:

Scaldare gli ingredienti in un pentolino e versarli nella coppa preriscaldata con acqua calda o vapore. Cospargere abbondantemente il bordo della coppa di zucchero e bagnarlo di grappa. Dare fuoco alla bevanda e mescolare. Dopo circa un minuto spegnere la fiamma col coperchio della coppa.

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Ingredienti (per 4 persone):

- 3 cipolle
- 1 bicchiere e ½ di vino "Blanc de Morgex e de La Salle"
- 6 hg di carne di manzo tagliata a dadini
- farina bianca q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- burro q.b.

Preparazione:

Far macerare per circa 1 ora la carne con sale e pepe. Affettare finemente le cipolle e farle imbiondire in abbondante burro all'interno di un tegame. A parte, in una ciotola, mescolare la farina bianca con il "Blanc de Morgex e de La Salle" finchè non otterrete una crema fluida.
Far rosolare i dadini di carne nel tegame per 2'. In seguito aggiungere la crema a base di vino e continuare la cottura per alcuni minuti senza far asciugare troppo il composto.
Servire caldo accompagnando con polenta o patate bollite. 

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Ingredienti (per 8 persone ca.):

-1 confezione di Pommesèches Agrival
-2 bottiglia di Sidro di mele Agrival
-1 bottiglia di Spumante di Morgex
-200 g di zucchero

Preparazione:

 

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Ingredienti:

- Fontina (200 gr. a persona)
- latte
- 1 tuorlo d'uovo
- pepe bianco
- noce moscata
- burro

Preparazione:

Tagliare la fontina a dadini, coprirla di latte e lasciarla così per due ore.
Preparare dell'acqua molto calda. Immergere la pentola con la fontina e il latte nell'acqua calda. Mescolare con il cucchiaio
di legno il preparato fino a che il latte e la fontina diventano una crema. Aggiungere un tuorlo d'uovo, un po' di sale (se si preferisce meno dolce) un pizzico di pepe bianco e una grattata di noce moscata.
Mescolare il tutto ancora per 5' e servire caldo con crostini di pane integrale rosolati al forno.

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Ingredienti (per 4 persone):

-1 confezione di Pommesèches Agrival
-2 uova
-1 cubetto di lievito di birra
-alcune foglioline di menta
-farina q.b.
-latte q.b.

Preparazione:

Far reidratare le Fettine di Pommsèches Agrival in acqua tiepida per 10'. Preparare una pastella con uova, farina, lievito, foglioline di menta fresca e latte. Passare le fettine di mela nella pastella.
Far cuocere in abbondante olio bollente e servire spolverizzando di zucchero a velo.

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Antica ricetta ricostituente

Ingredienti:

- 1 lattina di caffé Artari
- mandorle sgusciate q.b.
- una noce di burro
- alcuni biscotti Savoiardi

Preparazione:

Preparate un'abbondante quantità di Caffè Artari. A parte pestate una manciata di mandorle sgusciate. In un pentolino mettete una noce di burro ed un cucchiaio di mandorle pestate a persona, fate dorare ed aggiungete il caffè ancora caldo. Prima che riprenda il bollore, versate nelle tazze e servite con biscotti savoiardi.

 

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Ingredienti (per 8 persone):

- Panna da monatere 800 g
- latte 250 g
- zucchero 200 g
- colla di pesce 12 g


Per la copertura:


- 1 vasetto Frutti di Bosco al liquore St. Roch

Preparazione:

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Ponete in una casseruola la panna liquida, il latte e lo zucchero. Fate riscaldare su fuoco lento il composto per 15 minuti facendo attenzione a non portarlo ad ebollizione. Aggiungere quindi la colla di pesce e fatela sciogliere completamente mescolando. Versate il composto in uno stampo e mettetelo a raffreddare per almeno 12 ore in frigorifero. Poco prima di sformare il dolce, svuotate il contenuto del vasetto di Frutti di Bosco al liquore in un pentolino antiaderente e riscaldatelo. Versate la copertura così ottenuta sulla panna cotta sformata in un piatto da portata e servite immediatamente.

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Ingredienti (per 4 persone):

-4 grosse patate
-Lardo di Arnad Bertolin

Sbucciate e tagliate le patate a piccoli pezzi. Mettetele in una pentola ricoprendole con acqua salata. Fate cuocere il tutto per 30'. Eliminate l'acqua e continuate la cottura . Quando le patate crepitano, spegnete il fuoco e coprite la pentola con uno strofinaccio umido per cinque minuti. Fate rosolare il Lardo di Arnad tagliato a fettine o a cubetti finchè diventa croccante, versatelo sulle patate e servitele immediatamente.

 

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Ingredienti (per sei persone):

- 2 lt di acqua
- 500 gr di farina di mais Bonne Valleé
- sale q.b.
- 50 gr di burro

Preparazione:

Portare ad ebollizione l'acqua, salare quanto basta, versare la farina a pioggia mescolando contemporaneamente con una frusta. Lasciare su fuoco medio per circa un'ora mescolando sovente con un bastone di legno. Aggiungere il burro, mescolare bene e rovesciare il tutto su un piatto di legno.
Originariamente la polenta era preparata all'interno di un paiolo sulla stufa a legna; ma andranno benissimo una capiente pentola antiaderente e i fornelli della vostra cucina!

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Ingredienti (per sei persone):

- 2 lt di acqua
- 500 gr. di farina di mais Bonne Valleé
- 100 gr. di burro
- 100 gr di Fontina
- 100 gr di Toma Valdostana

Preparazione:

Seguire la preparazione della polenta semplice. Far fondere il burro finchè non diventa dorato. In una teglia alternare strati di polenta, fette dei due formaggi e burro fuso fino al termine degli ingredienti. Passare in forno preriscaldato a 180° C finchè non si forma una sottile crosticina dorata.

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Ingredienti (per sei persone):

- 6 fette di pane integrale ( o pane nero)

- Lardo di Arnad Bertolin

- 1 vasetto di Castagne Sciroppate al Miele Alpenzu

Prendete un vasetto di Castagne Sciroppate al Miele Alpenzu e fatele intiepidire. A parte prendete del pane di segale (pane nero), normale o arricchito con frutta secca, e tagliatelo a fette dello spessore di circa 1 cm. Stendeteci sopra il Lardo d'Arnad Bertolin tagliato a fettine sottili. Accompagnate le tartine che avete appena realizzato con le castagne calde.

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Ingredienti:

- Fontina
- cavolo (verza)
- pane integrale
- burro
- salvia
- brodo di carne di manzo

Preparazione:

Sbollentate nel brodo di carne il cavolo tagliato a pezzi.
Tagliare a fettine sottili della fontina e il pane integrale raffermo di un giorno.
Predisporre nel fondo di una teglia le fette di pane, sulle quali vengono riportati vari strati: uno di fontina, uno di cavolo, uno di pane nero.
Si ripete la sovrapposizione degli strati terminando con la fontina. Far rosolare la salvia nel burro fuso, eliminare le foglioline e versare comeultimo strato.
Coprire con abbondante brodo caldo e cuocere in forno a 180° C per mezz'ora a recipiente scoperto.

 

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